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Torta salata
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2016-08-02
2016
08-02
«Nella foto è semplice: di verdura ha solo funghi e pomodorini»
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Ingredienti:

  • 200gr di mozzarella
  • 250gr di ricotta
  • 1x uova
  • melanzane grigliate
  • mezza cipolla
  • prosciutto a piacere
  • 2x funghi
  • 2x pancetta a cubetti
  • pastasfoglia
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Stendere la pastasfoglia, disporre uno strato di melanzane, uno di cipolla, ed uno di prosciutto.

  2. Impastare insieme uovo, ricotta, mozzarella, funghi, pancetta, sale e pepe e distendere.

  3. Infornare col crisp per 25 minuti.


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Crema al caffe
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2016-08-02
2016
08-02
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Ingredienti:

  • 250gr di panna per dolci
  • 50gr di zucchero
  • 25gr di farina
  • 3x tazzine di caffè

Procedimento:

  1. Far addensare in un pentolino il caffè con zucchero e farina, e poi far raffreddare.

  2. Montare la panna, versarla nel pentolino, e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

  3. Mettere il composto in frigorifero per almeno un'oretta.


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Pastorizzare le uova
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2016-08-02
2016
08-02
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NB: Ricordarsi di diminuire di XXXgr la dose di zucchero nella preparazione del dolce desiderato.


Pastorizzare i tuorli:

  • 3x tuorli d'uovo
  • 100gr di zucchero
  • 25gr di acqua
  1. Montare i tuorli con 50gr di zucchero.

  2. Mettere l'acqua in un pentolino col resto dello zucchero e cuocere a fuoco medio fino ai 121° (fa bollicine ma non caramella).

  3. Versare il liquido nei tuorli continuando a montarli.


Pastorizzare gli albumi:

  • 3x albumi d'uovo
  • 50gr di zucchero
  • 25gr di acqua
  • 1 pizzico di sale
  1. Montare gli albumi col pizzico di sale.

  2. Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco medio fino ai 121° (fa bollicine ma non caramella).

  3. Versare il liquido negli albumi continuando a montarli.


Pastorizzare uova intere:

  • 3x uova
  • 150gr di zucchero
  • 25gr di acqua
  1. Montare le uova con 75gr di zucchero.

  2. Mettere l'acqua in un pentolino col resto dello zucchero e cuocere a fuoco medio fino ai 121° (fa bollicine ma non caramella).

  3. Versare il liquido nelle uova continuando a montarle finchè il composto non diventa freddo.


Fonte: TavolArteGusto e GialloZafferano


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Pizza di patate
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2016-08-02
2016
08-02
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Ingredienti:

  • 100gr mozzarella o provola
  • 2x patate grandi
  • 2x cucchiai grana grattugiato
  • 4-5x cucchiai di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla media (o cipolline sott'olio)
  • olive nere o verdi
  • olio, pepe, sale, origano, basilico qb

Procedimento:

  1. Lavare e affettare sottilmente le patate (non serve sbucciarle).

  2. Incartare una padella (~26-28cm), ungera d'olio, e piastrellarla di patate.

  3. Spargere sale e grana, mettere un coperchio e cucinare a fuoco medio per 5 minuti.

  4. A piacere: spadellare a parte la cipolla fresca.

  5. Spalmare il sugo (lasciare un po' di bordo), origano, cipolla e olive.

  6. Cuocere con coperchio per 5 minuti.

  7. Aggiungere la mozzarella/provola a cubetti/fette.

  8. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 2 minuti.

  9. Far riposare per 2 minuti senza coperchio.


Fonte: Martina


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Platessa alla sorrentina
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2016-08-02
2016
08-02
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Ingredienti:

  • 400gr di filetti di platessa
  • 300gr di polpa di pomodoro
  • olive nere denocciolate
  • alici sott'olio a piacere
  • farina 00 di grano tenero
  • prezzemolo
  • aglio
  • 2x cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Sciacquare, asciugare, infarinare i filetti di platessa.

  2. Tritare l'aglio, le foglie di prezzemolo e le alici.

  3. Soffrigere il trito per un minutino senza bruciare l'aglio/prezzemolo.

  4. Alzare la fiamma, aggiungere le platesse e dorarle un minuto per lato.

  5. Aggiungere pomodoro e olive, cuocere col coperchio per 5 minuti a fiamma media senza mescolare. A metà cottura riportare un po' di pomodoro dal fondo della padella sulle platesse e scuotere leggermente.

  6. Servire con un filo d'olio a crudo.


Fonte: SpicchioDAglio