Folpetti lessi
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2022-08-11
2022-08-11
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Ingredienti:
- 🐙325gr di Folpo (Moscardino grigio, Settembre~Ottobre)
- 🍷250ml vino rosso
- 🧅200gr cipolla (1 cipolla media)
- 🥕200gr carote (1 carota media)
- 🥬100gr sedano (2 rametti)
- 🥬 foglie di alloro q.b. (~2 foglie)
Ingredienti salsa:
- 🫒20gr olio evo
- 🥬prezzemolo q.b.
- 🍋succo di limone q.b.
- 🧂sale e 🌶️pepe q.b.
Procedimento:
- Portare a bollore una pentola d'acqua con immersi alloro, vino rosso, carote, cipolla, sedano
- Immergere il moscardino tenendolo per il corpo e tuffando più volte i tentacoli in modo che si arriccino
- Cuocere per ~40 minuti a seconda della grandezza
- Lasciar riposare nell'acqua di cottura mantenendoli tiepidi fino al momento di servirli
- Scolarli ed eliminate il
becco
al centro dei tentacoli, tagliarli a piacere e condirli con la salsa
Procedimento salsa:
- Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
- Mescolarlo in una ciotola assieme a olio, pepe, sale e succo di limone
Fonte: Fiera del Folpo di Noventa