Folpetti lessi
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2022-08-11
2022
08-11
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Cover original

Ingredienti:

  • 🐙325gr di Folpo (Moscardino grigio, Settembre~Ottobre)
  • 🍷250ml vino rosso
  • 🧅200gr cipolla (1 cipolla media)
  • 🥕200gr carote (1 carota media)
  • 🥬100gr sedano (2 rametti)
  • 🥬 foglie di alloro q.b. (~2 foglie)

Ingredienti salsa:

  • 🫒20gr olio evo
  • 🥬prezzemolo q.b.
  • 🍋succo di limone q.b.
  • 🧂sale e 🌶️pepe q.b.

Procedimento:

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua con immersi alloro, vino rosso, carote, cipolla, sedano
  2. Immergere il moscardino tenendolo per il corpo e tuffando più volte i tentacoli in modo che si arriccino
  3. Cuocere per ~40 minuti a seconda della grandezza
  4. Lasciar riposare nell'acqua di cottura mantenendoli tiepidi fino al momento di servirli
  5. Scolarli ed eliminate il becco al centro dei tentacoli, tagliarli a piacere e condirli con la salsa

Procedimento salsa:

  1. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
  2. Mescolarlo in una ciotola assieme a olio, pepe, sale e succo di limone

Fonte: Fiera del Folpo di Noventa