Strumenti:

• 1x stampo a cerniera da 20cm
• 1x teglia per contenere lo stampo

Versione classica

Ingredienti:

• 30gr di burro
• 60ml di latte
• 180gr di formaggio spalmabile
• un pizzico di sale
• scorza di un limone grattugiata
• 110gr di zucchero
• 40gr di farina 00
• 20gr di amido di mais
• 5gr di lievito
• 3x uova
• 10ml di succo di limone

Procedimento:

1. Foderare lo stampo: dentro carta forno e fuori carta stagnola (per isolarlo dall'acqua del bagno maria).
2. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
3. Preparare il composto:
   1. Primo:
      • Frustare latte, formaggio, sale, scorza di limone.
      • Incorporare tuorli e burro.
      • Incorporare farina, amido e lievito.
      • Posizionare lo stampo dentro teglia più grande riempita a metà con acqua calda.
   2. Secondo:
      • Montare gli albumi col succo di limone triplicando il volume.
      • Incorporare lentamente lo zucchero.
   3. Unire i due composti con movimenti circolari dall'alto verso il basso.
4. Cottura:
   1. Riempire con acqua metà teglia.
   2. Versare il composto nello stampo ed inserirlo nella teglia.
   3. Infornare (statico) per 60-70 minuti a 150°.
   4. Lasciar raffreddare nel forno spento e leggermente aperto.

Versione rapida

Ingredienti:

• 120gr di cioccolato bianco
• 120gr di formaggio spalmabile
• 3x uova

Procedimento:

1. Foderare lo stampo: dentro carta forno e fuori carta stagnola (per isolarlo dall'acqua del bagno maria).
2. Sciogliere il cioccolato, incorporare formaggio e tuorli
3. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto
4. Cottura:
   1. Riempire con acqua metà teglia.
   2. Versare il composto nello stampo ed inserirlo nella teglia.
   3. Infornare (statico) per 15 minuti a 170° e poi altri 15 minuti a 160°.
   4. Lasciar raffreddare nel forno spento e aperto.

Fonte: lacucinaitaliana.it

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